Книга Ресторанная дело. Автор - Виктор Архипов (SBA Print) (4-е вид.)
580 ₴
- Нет в наличии
- +380 (66) 090-75-92
- +380 (63) 100-37-04
О книге: Ресторранное дело: ассортимент, технология и управление качеством продукции в современном ресторане
Учебное руководство посвящено комплексному освещению вопросов, связанных с организацией и функционированием ресторанного хозяйства. В издании представлена характеристика продукции ресторанной отрасли, требования к качеству и безопасности сырья и готовых блюд, а также рассмотрены особенности технологических процессов приготовления кулинарной продукции. Значительное внимание уделено товарооведениям продуктов питания, организации производственныхпроцессов и контроля качества.Окремой раздел посвящен современным технологиям приготовления блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях готельно-ресторанногогосподарства. Рассмотрены ассортимент блюд национальных и зарубежных кухонь, что приводит к формированию профессиональных композиций в сфере организации питания для различных категорий потребителей, в том числе иностранных гостей. Издание предназначено для студентов заведений высшего образования, которые обучаются специальностью «Менеджмент гостинично-регисранного бизнеса», а также длякеровщиков, технологов и специалистов ресторанного хозяйства, преподавателей профильныхдисциплин и получивших профессионального образования в области гостинично-регоронанного сервиса
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | SBA Print |
| Страна производитель | Украина |
| Вид | Пособие |
| Язык издания | Украинский |
| Вид переплета | Мягкий |
| Тип поверхности бумаги | Матовая |
| Тип полиграфической бумаги | Офсетная |
| Количество страниц | 382 |
| Год издания | 2026 |
| ISBN | 9786178829179 |
| Состояние | Новое |
| Пользовательские характеристики | |
| штрихкод | 9786178829179 |
| издательство | SBA Print |
- Цена: 580 ₴