О книге:
В монографии представлена характеристика самых распространенных снеков и предложена классификация чипсов из растительного сырья. Проанализированные физико-химические и органолептические свойства сырья (картопли, свекла, моркови, кабачков, яблок, груш, зерна кукурузы, сублимированных растительных порошков и шоколада) для чипсов и обоснованные требования к ее качеству для производства безопасного продукта с высокими органолептическими показателями. Описаны технологии производства картофельных, овощных, фруктовых, зерновых и многослойных чипсов, в частности глазированных шоколадом с добавлением фруктово-овощево-ягодных сублимированных порошков. Проанализированные физико-химические и органолептические свойства чипсов из растительного сырья и влияние режимов технологических процессов на эти свойства.
Монография предназначена для ученых, производителей и широкого круга читателей, интересующихся и исследуют проблему производства чипсов из растительного сырья и их качество и безопасность.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Олді+ |
| Страна производитель | Украина |
| Вид | Монография |
| Тематика | Студентам, аспирантам |
| Язык издания | Украинский |
| Вид переплета | Твердый |
| Тип поверхности бумаги | Матовая |
| Тип полиграфической бумаги | Офсетная |
| Количество страниц | 224 |
| Год издания | 2023 |
| ISBN | 9789662897760 |
| Состояние | Новое |
| Пользовательские характеристики | |
| штрихкод | 9789662897760 |
| издательство | Олді+ |
- Цена: 648 ₴
